Goldau001 (800x)
Einzigartig – mit Filderkohl und Champagner hergestellt

Sauerkraut

Das Milde aus Untersiggenthal

Sauerkraut

Obwohl viele Schweizer und wahrscheinlich noch mehr Deutsche davon überzeugt sind, das Sauerkraut sei die Erfindung ihrer Heimat, hat die Geschichte dieses milchsauer vergorenen Gemüses in China begonnen. Dank seines hohen Gehalts an Vitamin C starben die Seefahrer nicht länger an Skorbut, sondern konnten die Weltmeere und andere Kontinente erobern – nicht ohne dabei das Kraut und das Geheimnis seiner Herstellung zu deponieren und so weltbekannt zu machen. Wegen seiner darmanregenden und verdauungsfördernden Wirkung war das in vielen Haushalten selbst hergestellte Sauerkraut eine beliebte Beilage zu Bernerplatte und anderen deftigen Fettlieferanten. Auch sonst macht das saure Kraut fit.  In ihm stecken verschiedene B-Vitamine, Calcium, Kalium und Eisen.

Hobeln – fermentieren – geniessen – mmm…

… selbst gemacht

  1. Den Filderkohl gründlich waschen und die äußeren Blätter entfernen.
  2. Den Kohl in dünne Streifen schneiden oder hobeln.
  3. Einen grossen Tontopf, Gärtopf nehmen und eine Schicht Kohlstreifen hineinlegen.
  4. Eine Prise Salz darüberstreuen und mit den Händen kräftig durchkneten, bis der Kohl weicher und saftiger wird.
  5. Für den Geschmack legen sie nun noch eine Schicht in Scheiben geschnittene Äpfel hinein.
  6. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem restlichen Kohl und Salz, bis alles in die Topf gegeben wurde.
  7. Drücken Sie den Kohl fest in die Schüssel, so dass er von seinem eigenen Saft bedeckt ist. Wenn der eigene Saft nicht ausreicht, so füllen sie das Kraut mit Champagner auf. Dies ist wichtig, um das Wachstum von schädlichen Bakterien zu verhindern. 
  8. Legen Sie ein Gewicht auf den Kohl, um ihn unter der Flüssigkeit zu halten. Ein Teller, der auf den Kohl gelegt wird, und ein Glas oder ein schwerer Stein als Gewicht sind eine gute Wahl.
  9. Bedecken Sie den Topf mit einem sauberen Tuch oder einem Deckel, um Fliegen und Staub fernzuhalten.
  10. Lassen Sie den Kohl an einem kühlen Ort für 2-4 Wochen fermentieren. Überprüfen Sie ihn regelmäßig und entfernen Sie gegebenenfalls Schaum oder Schimmel, die sich an der Oberfläche bilden können.
  11. Wenn das Sauerkraut fermentiert ist, können Sie es in sterilisierte Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Preis: Ein Beutel (à 500 Gr.) Fr. 4.00