Landrauchschinken
Landrauchschinken ist eine Sorte von geräuchertem Schinken, die traditionell auf dem Land hergestellt wird. Der Schinken wird aus dem Schweinehinterschinken oder der Schweineschulter hergestellt, der zunächst gepökelt wird, um ihn zu konservieren und ihm Geschmack zu verleihen. Anschließend wird der Schinken über Buchenholz geräuchert, was ihm sein charakteristisches Raucharoma verleiht.
Der Landrauchschinken hat eine dunkle, leicht klebrige Außenschicht und eine saftige, leicht salzige Innenseite. Das Raucharoma ist subtil und nicht überwältigend, was dem Schinken eine angenehme Geschmacksnote verleiht. Landrauchschinken eignet sich hervorragend als Aufschnitt oder als Zutat in Sandwiches, Salaten und anderen Gerichten. Er ist auch eine beliebte Delikatesse auf Fleisch- und Wurstplatten oder als Beilage zu Käse und Brot.
Herstellung
Die Herstellung von Landrauchschinken als bäuerliche Tradition und Familienrezept ist oft eine sehr individuelle Angelegenheit und kann von Familie zu Familie variieren. Oftmals werden bestimmte Gewürzmischungen oder Räucherzeiten über Generationen weitergegeben und stetig verfeinert.
Im Allgemeinen beginnt die Herstellung von Landrauchschinken mit dem Auslösen und Entbeinen des Schweinefleisches. Anschließend wird das Fleisch mit einer Gewürzmischung eingerieben, die aus Salz, Pfeffer, Knoblauch und weiteren Kräutern und Gewürzen bestehen kann. Die genaue Zusammensetzung der Gewürzmischung kann je nach Familienrezept variieren.
Danach wird das Fleisch gepökelt, indem es in eine Salzlake eingelegt wird. Auch hier können die genauen Zutaten und die Dauer des Pökelvorgangs je nach Familienrezept variieren.
Nach dem Pökeln wird das Fleisch getrocknet und dann über Buchenholz geräuchert. Auch hier kommt es auf die genaue Dauer und Intensität des Räuchervorgangs an, um den gewünschten Geschmack zu erreichen.
Nach dem Räuchern wird der Schinken noch für eine gewisse Zeit an einem kühlen, trockenen Ort gereift, um seine Aromen und Texturen zu entwickeln.
Das Familienrezept für Landrauchschinken wird oft von Generation zu Generation weitergegeben und kann ein wichtiger Teil der familiären Kultur und Tradition sein. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Familien ihre eigenen Gewürzmischungen und Räucherzeiten haben, die sich von denen anderer Familien unterscheiden und somit zu einer besonderen Spezialität werden.
Preis: "Landrauch"-Schinken Fr. 35.00/Kg
